MAISON LOÜNO
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histoire de Maison Loüno

 
 

Nous sommes une petite équipe installée à Paris aux racines scandinaves et aux grands rêves d’enfants.

i am louise, and we are a little team settled in paris, with scandinavian roots and big dreams.

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L'univers de MAISON LOÜNO

Une grande table de petit déjeuner avec du café tout chaud, un bol de granola saupoudré de myrtilles (quand c’est la saison), un vieux vinyle qui tourne, quelques bougies et des fleurs sauvages fraîchement cueillies. C’est dans ce cadre que nous avons imaginé notre pain, et personnellement, nous l’aimons avec une couche de beurre de cacahuètes ou une confiture maison. Bien sûr, le morgenbrød peut accompagner d’autres moments de la journée, comme la soupe du diner, ou la salade du déjeuner.

Get in the MAISON LOÜNO mood

that means a large breakfast table with hot coffee or tea, a bowl of granola covered with fresh blueberries (when in season), an old vinyle turning, a few candles lit and freshly cut flowers. this is the setting in which we imagined our bread, and personally i like it with hazelnut butter and homemade jam. of course, the morgenbrød can accompany other moments of the day, like an evening soup or a salad for lunch.

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Notre histoire

Je suis Louise, née en France de parents danois. Il y a une dizaine d'années j'ai découvert que j'étais intolérante au gluten. Assez frustrée de ne pas voir beaucoup de blogs sans gluten français très "positifs et joyeux" à l'époque (on était en 2008), je lance le mien (en 2011) : www.bylouisesk.com pour partager de bonnes adresses sans gluten, des recettes healthy et gourmandes et des escapades vers mes origines scandinaves. C'est l'occasion pour moi de travailler la photographie, la cuisine et le stylisme culinaire que j'adore. Je développe le blog petit à petit comme un activité en parallèle de mon "day job" en finance pendant 5 ans, plus ou moins le temps de mettre un petit capital de départ de côté.  

our story

i’m louise, french born with danish parents. about 10 years ago i discovered i was gluten intolerant. frustrated to see that at that time gluten free blogs were very medical and boring (back in 2008), i launched mine in 2011: www.bylouisesk.com to share delicious healthy spots, recipes and scandinavian espaces. the opportunity for me to really take up food photography and styling which i love. i develop the blog little by little on the side of my “day job” in finance which i carry for 5 years, more or less the time i need to put some money aside and start my own adventure.

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Ce que j’avais envie de retrouver, c'étaient les tartines au petit déjeuner que je puisse manger salées, sucrées, nature ou toastées. C’était tout particulièrement le pain noir qui me manquait, le pain de seigle nordique que l’on mange quotidiennement sous forme de smørrebrød au Danemark. Du coup, j’ai commencé à tester pleins de recettes, en partant du pain paléo dont la pâte ne repose pas, ce qui s’est trouvé être beaucoup trop brutal pour mon ventre. 

L'été 2017 je tiens ma recette, un melting pot de pleins d'autres, et surtout désormais mon petit déjeuner quotidien. Une amie me murmure l'idée "d'en faire quelque chose". Je ne voulais pas faire du frais, car trop compliqué à gérer à mes yeux, alors je pense aux préparations et me dit que des préparations sans gluten et healthy bio avec un fort apport nutritionnel pouvaient peut-être intéresser d'autres personnes. 

En décembre 2017, j'ai booké un stand dans le Marais lors d'un pop up de Noël chez la Boutique Ephémère. L'idée était de faire goûter mon pain, montrer mes préparations et voir si d'autres personnes que moi étaient intéressées. Et ce fut le cas ! :D J’ai tout vendu et ai commencé à prendre des pré-commandes. Du coup, j'ai ouvert les rendez-vous en ligne mensuels sur www.maisonlouno.com pour continuer cette aventure. Je faisais tout moi-même, ce qui explique aussi cette organisation autour des rendez-vous : les mélanges le vendredi et parfois samedi dans un atelier sans gluten à Montreuil, puis la semaine, l’étiquetage, les photos, les envois, insta etc. En parallèle je développe des partenariats avec une sélection de cafés et cantines healthy parisiens pour vous permettre de trouver les pains et barres granola déjà faits, prêts à être dégustés. Retrouvez nos partenaires ici

Vous pouvez suivre mes aventures quotidiennes sur Facebook et instagram @maisonlouno :) Vous pouvez également recevoir nos mails, en ajoutant votre adresse à notre petite liste de diffusion.

what i wanted back was having tartines for breakfast, whether salted or sweet, natural or toasted. more specifically i missed the danish rye bread, often eaten as smørrebrød in denmark. so i began trying out numerous recipes, starting with the seed paleo bread (famous in denmark) which doesn’t rest overnight and turned out to be too harsh for the tummy.

summer 2017 i have my recipe and adjust minor details, a melting pot of many others, and more importantly my new daily breakfast. a friend whispers me the idea “to do something with it”. i didn’t want to be a baker but then i think of the blends and get the feeling that gluten free, healthy and organic blends aren’t on every corner. maybe this could interest other people.

so in december 2017, i book a stand in le marais on a xmas makers market. the idea was to introduce my bread blends and see anyone else would be interested. well there were! :) i sold everything and started taking pre-orders. then i launched the online monthly rendez-vous here on maisonlouno.com to continue this adventure. i was doing everything myself which also explains why i gave these monthly rendez-vous: preparing the blends in a gluten free atelier in Montreuil on Fridays and sometimes Saturdays, then during the week i labelled, photographed, packed, shipped, instagram etc. we also develop partnerships with a selection of cafés and healthy cantines in paris, to make it easier to try our breads and bars already made, ready to be eaten. find our partners here.

you can follow us daily on facebook and instagram @maisonlouno :) you can also receive our mails, by adding your address to our list.

Photos de  Caroline Skadhauge .

L’histoire du pain

L E   M O R G E N B R Ø D  [pain du matin en danois] est ce qui me manquait le plus ces dernières années. Mon pain nordique sans gluten est gourmand et rempli de bienfaits nutritionnels ! Les graines et le psyllium blond sont des pépites pour notre digestion et les amandes nous apportent de manière mesurée de bonnes graisses pour le bon fonctionnement de nos cellules. Aucun sucre ici, vous serez rassassiée jusqu’au déjeuner ! <3

Dans notre recette, la préparation doit reposer une nuit de 8 heures environ une fois que l'eau et l'huile d'olive aient été ajoutés, ce qui permet aux graines de développer leurs bienfaits nutritionnels au contact de l'eau. Cela rend les graines d'autant plus digestes

Bien à vous,

x Louise

the bread

the M O R G E N B R Ø D [morning bread in danish] is what i had missing most these past years. this gluten free seed bread is yummy and filled with nutritious goodness! the seeds and the psyllium husk are treasures for our digestion and the almonds bring in balance the good fats we need for our cells to function. no sugar here, you’ll be nourished until lunch! <3

in our recipe the dough rests overnight about 8 hours for the seeds to develop their benefits. it also makes them easier to digest. .

xx louise

 
 

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