Soupe oseille et épinards
Pour 2 personnes :
1 c.à.s d’huile de colza ou autre huile de cuisson
½ oignon jaune
1 gousse d’ail
75g de pousses d’épinard
1 botte d’oseille (5 grandes feuilles environ)
150g de pommes de terre environ
1/2 cube de bouillon de légumes
Sel & poivre
Pour les toppings : des croûtons de pain Morgenbrød et quelques copaux de parmesan.
Ciseler l’oignon et la gousse d’ail. Faire revenir quelques minutes avec l’huile de colza. Ajouter les pousses d’épinards et l’oseille (hachée), faire réduire quelques minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux, le bouillon de légumes, puis couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire 30 min à petits bouillons.
Au moment de servir, faites griller 2 tranches de Morgenbrød, puis détaillez les en cubes. Ajouter à la soupe avec quelques copeaux de parmesan et dégustez.
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For 2 people :
1 tbsp of rapeseed oil or other cooking oil
½ yellow onion
1 clove of garlic
75g baby spinach
1 bunch of sorrel (about 5 large leaves)
About 150g of potatoes
1/2 cube of vegetable stock
Salt pepper
For the toppings: Morgenbrød bread croutons and a few shavings of Parmesan.
Chop the onion and garlic clove. Sauté for a few minutes in the rapeseed oil. Add the spinach leaves and sorrel (chopped), reduce for a few minutes. Add the potatoes cut into small pieces, the vegetable broth, then cover with water. Leave to cook for 30 minutes at a low simmer.
When serving, toast 2 slices of morgenbrød, then cut them into cubes. Add to the soup with a few shavings of Parmesan and enjoy.
