Pour 4 bols
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon blanc
- 300g d'haricots blancs déjà cuits
- 2 cs d'huile de coco
- 1 poireau
- 1 panais
- 1 grande betterave
- topping : huile d'olive, zaatar, sel, persil fraîchement ciselé
- 1 bun de pain Morgenbrød
Coupez l'oignon, l'ail, et le poireau en lamelles. Découpez la betterave et le panais en cubes.
Placez 1 cs d'huile de coco dans 2 casseroles séparées et chauffez à feu très doux. Ajoutez les betteraves dans l'une avec la moitié du mélange oignon / ail / poireau. Versez le reste des légumes dans la deuxième casserole. Couvrez à peine les légumes d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Retirez du feu, mixez et assaisonnez. Servez la soupe de panais dans la moitié de l'assiette et la soupe de betterave dans l'autre. Ajouter une généreuse dose de zaatar, de persil fraîchement ciselé ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
Dégustez avec un bun de Morgenbrød.
Creamy beet & parsnip soup
For 4 bowls :
- 2 cloves of garlic
- 1 white onion
- 300g of cooked white beans
- 2 tablespoons of coconut oil
- 1 leek
- 1 parsnip
- 1 large beet
- toppings: olive oil, zaatar, salt, freshly chopped parsley
- 1 bun of Morgenbrød bread
Cut the onion, garlic and leek into slices. Cut the beet and parsnip into cubes.
Place 1 tablespoon of coconut oil in 2 separate pots and place over very low heat. Add the beets to one pan with half the onion/garlic/leek mixture. Pour the rest of the vegetables into the second pan. Partially cover the vegetables with water. Bring to a boil and simmer, covered, for 20 minutes.
Remove from heat, blend and season. Serve the parsnip soup on one half of the plate and the beet soup on the other. Add a generous amount of zaatar, freshly chopped parsley and a drizzle of olive oil.
Enjoy with a bun of Morgenbrød.
