Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour la salsa
- 1 demi oignon rouge
- 1 càc d’huile des tomates séchées
- 100g de grains de mais doux cuits bio
- 1 càc de piment en flocons
- Le jus d’un citron vert
- Les feuilles d’un petit bouquet de coriandre fraiche
- Sel & poivre
Pour la soupe
- 2 càs d’huile des tomates séchées (ou huile de coco)
- 2 oignons rouges hachés
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 1 càc de piment en flocons
- 1 càc d’origan séché
- 1 càc de graines de cumin
- 12 morceaux de tomates séchées (1/2)
- 700g environ de haricots rouges cuits
- 75 cl de bouillon de légumes
- Le jus d’un citron vert
- Crème d’amande cuisine / crème fraîche épaisse pour servir
- Quelques tranches de pain sans gluten Morgenbrød
Préparation de la salsa :
- Sur feu moyen, faire fondre l’oignon haché pendant 5 minutes dans l’huile des tomates séchées (ou huile de coco) chaude jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement.
- Ajouter le maïs doux et le piment en remuant jusqu’à ce que les bords des grains commencent à griller.
- Hors du feu, ajouter du sel, du poivre, le jus de citron vert et les feuilles de coriandre puis réserver dans un bol.
Préparation de la soupe :
- Faire chauffer l’huile des tomates séchées dans une cocotte et y faire fondre les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter l’ail, le piment en flocons, l’origan et les graines de cumin.
- Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les épices embaument.
- Ajouter les tomates séchées, les haricots rouges et le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition, puis laisser frémir sur feu fort 15 minutes.
- Ajuster en poivre, en sel et verser le jus de citron.
- Optionnel : réserver une louche de la soupe avec les haricots entiers pour le service.
- Verser la soupe dans un blender ou avec un mixeur plongeur, mixer la soupe jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.
- Verser dans les bols, déposer quelques haricots conservés plus haut, parsemer de salsa de maïs, de crème d’amandes et de quelques feuilles fraiches de coriandre.
- Faire griller ou non quelques tranches de pain Morgenbrød et déguster.
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