Salade d’hiver aux légumes racines
Pour 2 personnes :
Mélanges de pousses et feuilles de saison. Ici : Mesclun, oseille et Wasabina pour un goût moutardé.
Pour le cuit / Quelques légumes racines selon l’arrivage. Ici : Carottes de couleur, Oca du Pérou (gout légèrement acidulé), cerfeuil du pérou (très doux, légèrement sucré), et céleri rave
Pour le cru / Racines de saisons : radis noir ou capucine tubéreux pour le piquant.
Huile d’olive
Une pincée de 4 épices
Fleur de sel
Pour la sauce :
1 c.à.s de moutarde à l’ancienne
1 c.à.s de jus d’orange
1 c.à.s de vinaigre de cidre
1 c.à.c de sirop d’érable
Sel et poivre
Découpez les légumes racines à cuire et les diposez dans un plat allant au four, avec l’huile d’olive, le 4 épices, et la fleur de sel. Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes environ (selon la taille de vos légumes), en remuant fréquemment.
Pendant ce temps, lavez et préparer les pousses, et découpez les racines crues. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et réservez.
Une fois vos légumes cuits, laissez tiédir quelques minutes puis disposez dans vos assiettes avec les pousses de salade, les racines crues, et la sauce. Dégustez tiède accompagné d’une belle tranche de pain morgenbrød.
For 2 people :
For the salad:
A mix of seasonal leaves and shoots: Mesclun, sorrel and Wasabina for a mustard taste.
Cooked vegetables: A few root vegetables according to arrival, Colored carrots, Oca from Peru (slightly tart taste), chervil from Peru (very soft, slightly sweet), and celeriac
Raw veggies: Seasonal roots such as black radish or tuberous nasturtium for spice.
Olive oil
A pinch of 4 spices
Fleur de sel
For the sauce:
1 tbsp old-fashioned mustard
1 tbsp of orange juice
1 tbsp of cider vinegar
1 teaspoon of maple syrup
Salt and pepper
Cut up the root vegetables that need to be cooked and place them in an ovenproof dish with olive oil, a pinch of 4 spices, and some fleur de sel. Bake at 180 ° C for about 30 minutes (depending on the size of your vegetables), stirring frequently.
Meanwhile, wash and prepare the seasonal leaves and shoots, and cut off the raw roots. Mix all the ingredients for the sauce and set aside.
Once your vegetables are cooked, let them cool off for a few minutes then arrange on your plates with the mix of seasonal leaves and shoots, the raw roots, and the sauce. Enjoy warm with a nice slice of morgenbrød bread.
